Pour une fois je ne vais pas laisser une photo dormir dans mon dossier cuisine, je ne vais pas attendre non plus d'oublier la recette avant de me décider à poster. A peine la dernière cuillérée avalée, ce pudding onctueux viens ici jouer les tentateurs. Si la photo ne suffit pas à vous séduire j'y ajouterais un argument "santé" en mettant en avant le côté sage de la recette: des ingrédients à index glycémique bas (une notion évoquée plusieurs fois ici et sur laquelle je ne m'étendrai pas car je ne suis pas une adepte du copier-coller pour diffuser une science que je n'ai pas inventée, en revanche je vous invite à faire un tour chez la douce Marie).

A la recherche d'une douceur chocolatée vegan (panne d'oeuf un dimanche matin...ça ne pardonne pas) j'ai atterri ce matin chez Foodie Fiaco et son alléchant gooey pudding (je ne sais pas vous mais rien que le mot "gooey" me met l'eau à la bouche)

Quelques petites modifications plus tard (en bleu la recette de base) et voici notre merveilleux dessert:

Pudding décadent au chocolat

Gâteau

- 2 cs de sirop d'agave (1/2 tasse de sucre de canne)

- 1/2 tasse de farine d'avoine (1 tasse de farine de blé complète ou de farine d'amande)

- 1/2 tasse de poudre d'amande

- 1/4 tasse de cacao

- 2 cc de levure chimique

- 1/2 tasse de lait d'épeautre (lait d'amande)

- 1/3 tasse de compote de pomme

- 1 1/2 cc d'extrait de vanille (pas mis) 

- 1 belle cs de pépites de chocolat (bonus de la maison)

Sauce

- 2 cs de sirop d'agave (1/3 tasse de sucre de cane)

- 1/3 tasse de sucre de coco (sucre roux) + 1 cc de mélasse

- 1/4 tasse de cacao

- 1 tasse 1/4 d'eau bouillante

--> Mélanger tous les ingrédients du gâteau, verser dans un petit plat à gratin

--> mélanger les ingrédients de la sauce - SAUF l'eau. 

--> verser ce mélange su la pâte du gâteau

--> Verser enfin l'eau bouillante....l'aspect peu s'avérer à ce stade inquiétant puisque la pâte du gâteau se trouvera innondée...ne vous en faites pas, la magie s'opérera à la cuisson et vous vous trouverez un partie gâteau fondant surmonté d'une sauce coulante...divin!

--> Cuire 30mn 180°C. Laisser refroidir au moins 1/4 heure. Servir à température ambiante.

...première ici, une version "in English":

I don't know why it has taken me so long to write an English version of my posts, but several reasons have pushed me to change my blogging abit.

Firstly I've frequented (at least read) a lot of English speaking blogs lately (which frankly I often find of a much better quality than most of their French counterparts) and I thought it would of course be easier to share and communicate with thses fellow blogger if we had a common langage.

Besides the need to improve my English has been more and more pressing and the occasions to pratise are so few that I could not afford missing this one. 

This first bilingual post will have a sweet taste since it is but a slightly modified version of  Foodie Fiaco's Gooey chocolate pudding. I needed a low carb (wanted a "healthy" treat) vegan (I used my last egg yesterday) and chocolatey (quite unsusual since chocolate cravings are very rare with me) dessert, and this one matched all these criteria (and even went beyond my expectation)

For a "Maya" version of this treat (in blue is the original recipe), you'll need: 

Gooey chocolate pudding

Gooey chocolate pudding cake

- 2 tbsp agave sirup (1/2 cup cane sugar)

- 1/2 cup oat flour (1 c whole wheat or almond flour)

- 1/2 cup almond meal

- 1/4 cup cocoa

- 2 tsp baking pwder

- 1/2 cup spelt milk (almond milk)

- 1/3 apple sauce

- 1 tsp chocolate chips

Sauce

- 2 cs agave sirup (1/3 cup cane sugar)

- 1/3 cup coconut sugar (brown sugar)

- 1/4 cup cocoa

- 1 cup 1/4 boiling water

Preheat oven to 350°F. Spray an 8x8 baking dish with cooking spray and set aside.

To make the cake, combine the cane sugar or erythritol, flour, cocoa powder, baking powder, and sea salt in a large bowl. Add in the almond milk, applesauce, and vanilla extract and stir until completely combined. Spread the mixture into the prepared baking dish and smooth out the top with an offset spatula or a spoon. Set aside.

For the sauce, combine the can sugar or erythritol, brown sugar or erythritol plus molasses, and cocoa powder in a medium bowl. Sprinkle evenly over the batter. Pour the hot water over the batter. Do not stir the water in! I know it looks weird, but it’s okay. It’s all going to be okay.

Bake in the oven at 350°F for about 30 minutes. It should resemble an undercooked brownie. Let cool for at least 15 minutes. 

Though this pudding cake was insanely good, I cannot but mention its two flaws:

- first, like every healthy recipe I must say that I tend to get (a bit) more than one serving

- this is the very first low carb or healthy dessert kid-approved (luckyly unfortunately "hubby" didn't dare taste it... )...which means I actually had to share it...which in a sense erases the first flaw....which leave us not far from drawing the conclusion that this treat is perfect....thanks Kelly!

Je sors peu à peu le nez d'un projet trop prenant pour avoir raisonnablement les temps de venir faire un tour ici, et même si l'activité en cuisine a été quelque peu réduite ces derniers temps j'ai tout de même sorti deux ou troi fois l'appareil photo car l'envie de partage était plu forte que tout...

Avec le printemps qui pointe timidement son nez cette recette risque de paraître un peu dépassée, je la poste tout de même pour les chanceux qui trouveront encore du potiron. 

Ceux qui me connaissent le savent: j'adore les courges, et si en général je leur jette un sort salé c'est parque à part moi personne ne les apprécie dans leur version sucrée. Du coup je fais peu de dessert à la courge...bah oui j'ai beau aimer ça, une pumpkin pie à moi toute seule ça fait quand même un peu beaucoup...

Pourquoi pumpkin pie et pas tarte au potiron?? N'y voyez surtout pas quelque trace de snobisme ou autre résidu de mes activités de ces derniers mois, non non c'est juste que j'ai tendance à associer potiron au salé et pumpkin, déjà plus doux et rond en bouche aux douceurs d'outre atlantique. (exactement comme les blueberry muffins et autre pies).

Comme je vous le disais si le gros dessert à la courge n'était pas au programme, j'avais tout de même une forte envie de ce mélange suave potiron-épices qui réchauffe le coeur comme les papilles, idéal vu la météo de cet hiver...

Pour ces mousses je me suis très largement inspirée de la mousse matcha aux poires de Clea.

Pumpkin pie mousses

(pour 4 à 6 pots)

- 200 g de tofu soyeux

- 20 g de ricotta

- 10 cl de lait de riz

- 4 cc bombées de sucre de coco

- 1 cc rase d'agar agar

- 400 g de potiron

=> Cuire le potiron à la vapeur puis bien l'égoutter.

=> mélanger l'agar agar dans une casserole avec le lait de riz, porter à frémissement et laisser cuire 30 secondes. Mixer ensuite tous les ingrédients, verser dans les pots et laisser prendre au frais 4h minimum.

Le temps que je me décide à ouvrir ce petit coing de cuisine virtuelle et les mirabelles ne sont plus sur les étals...on retiens donc l'idée pour l'année prochaine et en attendant je vous invite à tester et décliner cette cocotte avec d'autres fruits de saison. Je vois bien une version pomme-coing, poire-pépites de chocolats pour les plus gourmands pêche-abricot en été...bref les possibilités sont illimités.

Certains auront remarqué dans le titre une notion nouvelle par ici, l'IG bas. J'avais à peine découvert le principe chez le joli blog de Marie Chioca, et c'est cet été que j'ai pleinement fait connaissance avec le sujet. En effet en vacances notre location contenait dans ses placards la fameuse méthode Montignac, basée justement sur l'index glycémique des aliments. Deux mois après la naissance de ma louloute je me suis dit que cette approche me permettrait de ne plus avoir à choisir entre fermer un jean ET respirer...

En réalité je n'ai pas (encore) fait de changements radicaux, seulement quelques touches: plus de féculents complets ou semi-complets, plus de farine complète ou farines autres: le petit épeautre est ainsi rentré dans ma cuisine, la farine de pois chiche est plus sollicitée et le fond de farine de soja qui dormait sagement dans mon placard s'est faite réveillée.

Côté sucre, j'utilise plus de sirop d'agave dans les desserts mais j'utilise parfois (comme ici) du sucre complet ou de la cassonade car leur goût et leur côté croustillant sont inimitables. Certes j'ai vu que le sucre de bouleau ou encore de coco sont d'excellent remplaçants à faible IG seulement j'avoue que leur prix a (pour l'instant) eu raison de ma curiosité. Et puis quand on n'utilise qu'une cuillère à café de confiture le matin et un peu de sucre de temps en temps sur les desserts je ne pense pas qu'il faille absolument faire la chasse au sucre...

Enfin si je n'ai pas adopté strictement une alimentation à IG bas c'est aussi parce que nous sommes en automne et qui dit automne dit courge. Or si l'on veut éliminer les aliments à IG élevé on ne doit pas manger ces dernières....là je ne pourrais simplement pas!!!

J'avoue cependant que cette approche me permet de combler mes besoins de douceurs (depuis mon dernier billet mes nuits ont guère changées et chez moi qui dit fatigue dit besoin(...envie?) de sucré.

Passons donc à nos cocottes, qui sont basées sur une recette si simple que je la décline très souvent ici: le principe des 3 verres.

Cocotte moelleuses aux mirabelles (4p)

- assez de mirabelles pour remplir 4 mini cocottes au 1/3 de leur hauteur environ

- 1/2 verre de poudre d'amande

- 1/2 verre de on d'avoine

- 1/4 de verre de sucre complet

- 1 verre de crème liquide

--> Dénoyauter les mirabelles, les couper en morceaux et les déposer au fond des cocottes.

Mélanger les ingrédients de la pâte, verser sur les fruits et cuire 15-20mn à 180°C.

Vous l'aurez compris au jeu de mot assez naze du titre, le cadeau de fin d'année des maîtresses et ATSEM joue plus la acrte gourmande qu'humoristique...

Quand l'année se passe bien, que les enfants sont heureux d'aller à l'école et parlent de "maîtres" avec un grand "M", on a vraiment envie de marquer la fin de l'année avec une petite attention. C'est ainsi qu'entre deux couches, deux tétées et une jolie poupée dans les bras, que nous nous sommes attelés les Crevettes et moi à la confection de "couronnes à thé" (la maîtresse en étant une grande buveuse-en attestent le nombre de tasses renversées par les enfants au cours de l'année).

Pour se faire j'ai découpé des cercles d'une vingtaine de cetimètre dans du caryon épais. Les garçons les ont recouverts de papier déchiré et collé au vernis-colle. Pour les pinces ils ont découpé puis collé du papier joliment coloré, et le tour est joué!

Comme le thé c'est toujours meilleurs accompagné de petit biscuits, nous avons également fait de quoi remplir de jolis petits sachet fleuris.

Au menu: biscottis chataigne-cranberries, sablés fondants aux amandes et à la vanille et sablés au rooibos orange-cannelle et gingembre (tous les deux d'après les recettes de Martha Steward, repérés chez Puce Bleue)

Sablés fondants aux amandes et à la vanille

Attention, billet confidence.

Aveu v# 1: Cette recette est née d'une infidélité....oui oui je le reconnais. Un geste désespéré, dans un premier temps regretté mais qui en fin de compte risque fort de se reproduire car le résultat fut plus plus que satisfaisant.

Je m'explique: à cours de Sophinade (qui ne fait pas long feu ici), un gourmand qui m'en réclame depuis quelques temps et me voilà décidée à remplir les pots si tristement vides. Seulement voilà dans les placard plus de lait concentré sucré, seulement la version non sucrée. Qu'à cela ne tienne ce n'est pas ça qui va m'arrêter. Je reprends donc ma recette, en ajoutant simplement une belle cuillère à soupe de miel pour le côté sucré.

Seulement voilà le lait concentré non sucré est bien plus liquide que son homologue dont nous avons tous des souvenirs d'enfance. Du coup j'ai obtenu quelque chose bien plus proche du coulis que de la tartinade, impossible donc de s'en servir pour les tartines....je n'avais donc plus qu'à le recycler.

Moelleux-fondants au chocolat

- 100 g de chocolat

- 50 g de beurre

- 1 cs de miel

- 20 cl de lait concentré non sucré

- 1 oeuf

- 30 g de sucre

- 50 g de farine

- 1 pincée de levure chimique

--> Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le miel et le lait concentré, bien mélanger.

Casser-ou souffler un oeuf- selon l'usage que vous souhaitez en faire. Le battre et ajouter au chocolat. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger le tout.

verser la pâte dans des moules à mini muffins (ou des moules plus gros mais la cuisson devra être plus longue) et cuire 12-15 mn à 180°C.

Et là je dois bien passer à l'aveu #2: bien que que non amatrice de desserts chocolatés, j'ai vraiment adoré ces petites bouchées....d'ailleurs je reprends une: